liebe kati,

locken rocken, das ist klar – und karotten rocken als locken besonders! schöne locken bekommt man u.a. mit dem gemüseschneider á la hildmann hin. den gab’s bei denn’s, ich hab ihn schon eine weile rumliegen, und nach einem zucchini-nudel-versuch versank er wieder in den unendlichen weiten des küchenkastels. mit dem jungkind E. wurde er dann kürzlich wieder aktiviert, um nämlich gemüse für die lasagne kleinzukriegen. gelockte karotten und zucchini kurz mit zwiebel angebraten und zwischen die nudelblätter drapiert – sehr nice!

lock’n’lol… äh… roll. (frei nach christoph & lollo).

auch lecker in roher form, zB als salat. neues jahr, gesunde ernährung, mehr vitamine, so sachen. also karotten durch den zylindrischen hobel gejagt. geht eigentlich ganz gut, nur bleibt in der mitte ein karotten-stab übrig. den kann man dann gleich verjausnen, wenn man’s nicht mehr bis zum fertigen salat aushält:

karottensalat

4-5 karotten
1 apfel
1 handvoll walnüsse
1/8 apfelsaft, naturtrüb
1 EL süßer senf
apfelessig
olivenöl
salz & pfeffer

karotten raspeln oder locken, apfel schälen, enterkenen und raspeln, walnüsse klein hacken. alles in einer schüssel vermischen und mit einer vinaigrette aus apfelsaft, apfelessig, olivenöl, etwas süßem senf sowie salz & pfeffer vermischen, etwas durchziehen lassen und mampfen!

schrot & korn

noch mehr aus der gesundes-essen-ecke gab’s dann beim küchen-neujahrsputz: da haben sich ein paar marmeladengläser mit diversen getreides hinter allem möglichem anderen kram versteckt. die waren noch aus einer 7-tage-körner-kur übrig, die ich dann irgendwie doch kein zweites mal mehr durchgeführt habe, obwohl ich mir nochmal alle zutaten zurechtgekauft und -geschrotet hatte. also wurde spontan die gerste verkocht und hat unseren menüplan ein paar tage lang begleitet. und siehe da: eine echt nette und abwechslungsreiche alternative zu brot, reis, nudeln und polenta (unseren grundnahrungsmitteln). geht nämlich natürlich wie alle diese dinge dinge sowohl auf süß als auch in pikant:

gerste pikant & süß

gerste basisrezept

170g gerste, grob geschrotet
3/4l wasser
eine prise salz

gerste im ganz leicht gesalzenen wasser aufkochen und ca. 20 min. auf der warmhaltestufe ausquellen lassen

vorgekochte gerste kann man in pikanter form entweder als beilage zu eintöpfen aller art, als suppeneinlage oder einfach angebraten mit gemüse & gewürzen kredenzen, oder auch in lauwarmer form als eine mischung aus salat und antipasti:

pikanter gerstensalat

4-5 EL (oder mehr) vorgekochte gerste
1 zwiebel
1/2 zucchini
1 handvoll bohnen (zB köferbohnen)
1/2 ziegel räuchertofu
pomodori secchi
olivenöl & balsamico-essig
maiskeimöl zum braten

zwiebel schälen und klein schneiden, in etwas öl glasig dünsten. zucchini klein schneiden und würfeln, mit dem zwiebeln mitbraten. zur seite stellen. räuchertofu würfeln und in etwas öl knusprig braten. alles gemeinsam mit den bohnen (vorgekocht oder bereits essfertig) mit zerkleinerten getrockneten tomaten und 4-5 EL vorgekochter gerste vermischen, mit essig & öl abschmecken, lauwarm genießen!

süßer gerstenbrei

vorgekochte gerste bzw. reste davon
hafermilch
etwas weizengrieß
kakao

gersten-reste mit etwas hafermilch aufkochen. weizengrieß einrieseln lassen und mit geringer hitze eindicken. alles etwas abkühlen lassen und mit kakao oder obstkompott oder auch einfach so verzehren.

und wenn wir schon bei süß sind, möchte ich dir meinen neuesten kuchen-versuch nicht vorenthalten: saftiger joghurt-schoko-hupf! mit erstaunlich wenig fett bzw. öl, dafür einer basis aus soja-joghurt.

wusstest du nämlich, was guglhupf auf englisch heißt?

nein, nicht google hop…
sondern:

bundt cake.

äh… ja. hab ich bei der post punk kitchen entdeckt und nach unserem fondue-abend und einem abstecher ins fluc um 1 uhr morgens nachgebaut. der kuchen ist also so deppensicher, das schafft man sogar in einem spätnächtlichen süß-anfall!

nachdem ich selbst gerne mit dem tassen-maß backe, habe ich die mengenangaben nicht in gramm bzw. liter umgerechnet:

schokohupf, auf joghurtbasis! ob du es glaubst, oder nicht…

schoko-joghurt-guglhupf

1 1/4 tassen soja-joghurt (natur oder vanile)
1 1/2 tassen zucker
3/4 tasse pflanzenmilch
1/2 tasse öl
1 EL vanille
2 1/2 tassen mehl
1 tasse kakaopulver
1 TL backpulver
1 prise salz
1/3 tasse kochendes wasser
1/2 tasse kochschokolade, gehackt

ofen auf 180° vorzeizen, guglhupf-form ausfetten und bestäuben. in einer großen schüssel joghurt mit zucker, milch und öl per schneebesen verrühren. vanille einrühren. ungefährt halbe menge des mehls gemeinsam mit dem kakao, dem backpulver und etwas salz unterheben. danach restliches mehl und heißes wasser zugeben. schlussendlich die gehackte schokolade in die dicke, zähle masse einrühren.

in der form für ca. 1 stunde backen (achtung: bei mir hat es 1 3/4 stunden gedauert), sobald bei der stäbchen-probe kein teig mehr kleben bleibt, aus dem ofen nehmen, stürzen und auf einem gitter abkühlen lassen.

macht sich auch gut beim sonntags-brunch ;-)

bussi & bis bald,
hanna

liebe kati,

sommerzeit – gemüsespam-zeit. wie passend also, dass ich irgendwo in den weiten des internets auf den minimalist baker gestoßen bin. dort gibt’s halt so sachen wie pflanzliche peanut-buttercup-pancakes (was für dich!) oder zimtschnecken. aber auch geilen süßjunk auf gemüsebasis! eine willkommene spam-verwertung, und überhaupt ja eigentlich echt nix neues – kennen wir spätestens seit mutterns zucchini-schokokuchen anno dazumal. bei dem minimalistischen backemenschen sieht das dann jedenfalls so aus:

huidipuidi, hola die waldfee! von den fotos darf man sich nicht abschrecken lassen (hoho), aber lecker schaut das auf jeden fall aus. gesagt, getan – und ran an den pürierstab…

rote-rüben-schokomuffins

a.k.a. „FUDGY VEGAN DOUBLE CHOCOLATE BEET MUFFINS“ (ca. 12 stück)

1 tasse pürierte rote rüben
1/4 tasse agavendicksaft (oder ahornsirup oder honig)
1/3 tasse brauner zucker
1,5 TL backpulver
1/4 tasse geschmolzene pflanzen-margarine
1/4 tasse pflanzenmilch
1/2 tasse kakaopulver
1 1/3 tassen vollkornmehl
eine prise salz
optional 1/3 tasse schokochips

rote rübe kochen, schälen und pürieren – oder anderweitiges gemüse- oder fruchtpüree von zB kürbis oder apfel. ofen auf 190°C vorheizen, 12 muffin-förmchen vorbereiten. rote rüben püree mit, margarine, agave-/ahornsirup oder honig, rohrzucker, backpulver und salz mittels schneebesen verrühren. dann die milch hinzufügen und wiederum verrühren. danach kakaopulver und mehl mit einem löffel unterheben, nicht zu viel rühren. keep the delightful sämigkeit! wenn es zu dick wirkt, noch ein bisschen pflanzenmilch dazu – es sollte wirklich richtig recht sämig werden und sich schön fluffig in die förmchen löffeln lassen, statt leeren. schlussendlich auf wunsch noch die schoko-chips unterrühren.

ca. 20 min. backen und nach bestandener stäbchenprobe (wenn kein teig mehr kleben bleibt) rausnehmen, auf einem gitter abkühlen lassen, genießen :-)

im original gehören übrigens noch 2 „flax-eggs“ dazu, das sind 2 TL gemahlene leinsamen + 5 TL wasser. ich hab das einfach weggelassen, bzw. könnte man sicher auch mit kichererbsenmehl substitutieren. hat aber auch so super gehalten!

superflauschig, oberlecker – eure jungkinder haben den großteil der flachen rosa muffin-dinger auf einen sitz verputzt. hell yeah! morgen wage ich dann eine gepimpte version mit kirschen und schokostückchen, hrrhrrhrr…

rosa überraschung in der backstube: auch von kiddies heiß begehrt…

aber ökoparzellen-gemüsespam und die CSA-sommerdröhnung überschwemmen uns nicht nur mit rüben, sondern auch mit karotten – und da ist mir gleich wieder die saftige variante eines gemüsekuchens mit einem weißen frosting eingefallen, die man immer wieder in nordamerikanisch angehauchten kaffeekettenshops bekommt. also mal das internet gewürgt – chefkoch sei dank – und die karotten durch die reibe gejagt:

carrot cake

400g karotten
400g vollkornmehl
200g rohrzucker
200ml öl
1 zitrone, gepresst
1 TL zimt
1 pkg. backpulver
1 pkg. vanillezucker
pflanzenmargarine für die form

karotten raspeln und mit den allen anderen zutaten vermischen. achtung, teig wird speckig – das gehört so! dann teig in eine gefettete form füllen und bei 180°C 40-50 min. backen. voilá:

völlig unkompliziert und supersaftig: karottenkuchen.

und wenn man schon beim saftig-speckigen karottenkuchen ist, lässt der zucchinikuchen nicht lang auf sich warten! wird demnächst angetestet, hier in der variante ohne ei:

zucchini-kuchen

600g zucchini
300g zucker
250g mehl
1 tasse haferflocken
1/2 tasse leinsamen, gemahlen
1 banane
2 TL backpulver
1 TL zimt
60ml öl
pflanzenmargarine für die form

erst alle trockenen zutaten vermischen, dann die restlichen dazu und gut verrühren – es soll ein sehr zähflüssiger teig entstehen. ebenjenen in eine gefettete form füllen und bei 190°C umluft eine knappe stunde backen.

tipp vom rezept-autor: leinsamen kann man zB in der kaffeemühle selber mahlen! hab ich auch noch nicht ausprobiert, aber klingt naheliegend…

so long & gute nacht,
hanna