liebe hanna,

in der tat, in der tat, es war ein dankwürdiges wochenende. nicht nur der erste fast-legeps-wandertag, auch das erste mal sommerwandern im schneegestöber für mich und eines der ersten male, genauer gesagt das zweite mal für mich, dass ich richtig geile steinpilze gefunden hab. letztes jahr war ich, wie berichtet, mit dem wanderfreund und H.-P. im pilzefieber und auch dieses mal hat mein wandererherzerl höher geschlagen, als ich auf einmal fünf dieser prachtexemplare zwischen poserhütte und gamskarl entdeckt hab.

wer uns kennt weiß, dass wir trotz der namensähnlichkeit keine lästerschweine sind und relativ großzügig über die diversen spinner der mitmenschheit hinwegsehen. jeder hat ein recht auf seine klescher und wer ist schon normal (was immer das auch sein mag)? werd ich aber so richtig verarscht, dann ist schluss mit lustig und es packt mich der grant.

frischfröhlich und voll begeisterung hab ich dem hüttenwirt der gamskarkogelhütte die pilze überreicht, mit der bitte, diese für uns am abend abzubraten. kein problem, meint er, mach ich gern, aber ich muss euch ein volles essen verrechnen. wir sind auf 2500 meter seehöhe, da gelten andere gesetze. sicher, denken wir uns, kein probelm, hauptsache wir kriegen unsere schwammerl. wahrscheinlich hätte ich stutzig werden sollen, als es dann schwammerlsauce mit knödel geworden ist. fakt war auf jeden fall, dass diese sauce, bis auf ein kleines steinpilzzitat am tellerrand, nichts mit unseren pilzen zu tun hatte. dem entsprechend lagen die hinterher auch noch in der küche herum.

nachdem ich mich nicht so gern für blöd verkaufen lass denk ich mir; freunderl, so nicht, und sag, lieber richie, die sauce zahl ich dir gern, aber die restlichen pilze nehm ich wieder mit.

und erst da, bitteschön, bin ich grantig geworden. denn den gequirlten blödsinn, den ich mir dann anhören hab können, beginnend mit „die sind bis morgen schlecht“, über „die haben wir aufgegessen“, bis hin zu „die hast gar nicht du gefunden“, den muss man sich erst mal einfallen lassen und dann auch noch sagen trauen.

tja, was soll ich sagen. sogern ich zu diesem zeitpunkt dem schwammerl eine paniert hätt, unterm strich wollt ich einfach meine pilze zurück haben und der wirt ist halt der wirt, überhaupt in diesen höhenlagen. drum hab ich auf jede form von körperlicher oder verbaler gewalt verzichtet und, ganz sozialpädagogin, so lange freundlich, bestimmt, und doch auch irgendwie gebetsmühlenartig wiederholt, dass das meine pilze sind und ich sie wiederhaben will, bis der wirt sie mir schlussendlich entnervt ausgehändigt hat. so gut hat mir die pilz pasta überhaupt noch nie geschmeckt.

schwiegermutters hasenöhrl waren natürlich spitze, wie von dir berichtet, aber rezept hab ich da (noch) keines dazu, denn es gibt da keine mengenangaben. der großarlerische o-ton ist:

mach einen kargen mürbteig, der sich so anfühlt wie der hier und lass ihn zugedeckt rasten. dann ausrollen, schneiden und in heißem fett herausbacken.

mach ich. und vorher wieg ich die zutaten ab und nachher verblog ich das rezept. aber nicht heute.

damit hier aber auch noch eine kulinarische neuigkeit platz findet: vor dem wanderwochenende hab ich gefüllte tomaten gemacht. die reste davon hab ich im backrohr vergessen und wiedergefunden, als ich das rohr für die bergschnecken vorheizen wollte. also hab ich diese vier tomaten kurzerhand in die füllung der bergschnecken verarbeitet. das war eine gute sache, dadurch waren sie weniger trocken und auch g’schmackiger. das tomaten rezept ist übrigens, genauso wie die pilz pasta, inspiriert von ähnlichen ottolenghi rezepten.

gefüllte tomaten

8 tomaten
öl
250g räuchertofu
2 zwiebeln, fein geschnitten
1 bund petersilie
1-2 hand voll gekochten dinkelreis oder sonst ein gekochtes getreide
sojasauce
rotwein
muskat
senf
salz, pfeffer

die tomaten oben kappen und aushöhlen. das fruchtfleich in ein sieb geben und abtropfen lassen. die zwiebeln im öl anbraten, den zerbröselten tofu dazugeben und mitbraten. senf und gewürze dazugeben, öfter umrühren und mit sojasauce und rotwein ablöschen. die masse mit dem getreide, dem tomatenfruchtfleisch und der gehackten petersilie vermengen und nochmal nachwürzen. das ganze soll fast versalzen schmecken, denn tomaten neutralisieren dann wieder einen teil vom salz. die masse mit löffel vorsichtig in die tomaten füllen und im vorgeheizten rohr bei 200 grad ca. 30 minuten braten. das ganze eigenet sich gut als vorspeise, aber auch als hauptgang wenn man mehr macht.

so, jetzt stell ich mich mal innerlich auf die kommende fastenwoche ein. ich werde dir berichten.

bussi und schönes siedeln,

dein lesterschwein

liebe kati,

der nächste umzug steht ja vor der tür, und da werden nicht nur kleiderschrank und bücherregal aussortiert, sondern natürlich auch küchenkastl. jahrelang nicht mehr in verwendung befindliche utensilien, prähistorische unbeschriftete gewürz-behälter und angeschlagene gläser gehen so in die ewigen jagdgründe ein. und ebenfalls aus den untiefen eines oberkastels stammt eine kleine plastikbox mit 7 einzeln abgepackten getreide-säckchen: den bestandteilen einer 7-körner-kur!

da waren’s nur noch 3: gerste, hirse, dinkel á 170g aus der 7-körner-kur.

körner, super, über „korn, den kern der zivilisation“ gab’s kürzlich sogar eine ganze reihe im Ö1 radiokolleg. weil: gute sache, mal abwechslung zur weizen-omnipräsenz und viel weißem reis…

Mit dieser seit Jahrzehnten bewährten Kur wird der Organismus aktiviert. Ballaststoffe spielen eine zentrale Rolle im Hunger- und Sättigungsgefühl. Sie regulieren den Blutzuckerspiegel, sorgen für eine gesunde Darmflora und beschleunigen die Ausscheidung schädlicher Stoffwechselprodukte. Das Getreide und das zusätzlich verzehrte Gemüse und Obst liefern außerdem noch alle wichtigen Vitamine und Mineralstoffe.

das ganze ist eben als kur angelegt, also etwas reduzierte kalorien-menge, kein zucker oder alkohol, wenig salz und dafür viel kräutertee trinken, spazieren gehen, saunieren.

vor ein paar jahren mal hatte ich diese kur bereits mal gemacht, die darin besteht, dass man jeden tag ein anderes getreide isst und dazu eine genaue menü-zusammenstellung für 1 woche bekommt. gibt’s entweder fertig zu kaufen bei dr. ritter, oder man checkt sich im bio-laden des vertrauens einfach die bestandteile – den kurplan gibt’s nämlich ebenfalls online als PDF. neben den 7 getreide-sorten braucht man:

7-Tage-Körner-Kur, veganisiert

3 Äpfel, 2 Bananen, 1 Orange
sowie ca. 600 g Obst der Jahreszeit
2 Zitronen
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Gurke
1 kleiner Paprika
5 Sojajoghurt à 125 g, also 625 g
1⁄2 l Pflanzenmilch
Tomatenmark
Honig oder Agaven-/Ahornsirup
gemahlene Haselnüsse
optional geriebenen Käse-Ersatz oder einfach weglassen
Kräuter und Gewürze
Gemüsebrühe
Mineralwasser
Weizenkeime
Edelhefe-Flocken

weil ich das dazugehörige körndl-zeug eben seit ewigkeiten herumliegen habe, aber gerade keinen nerv für eine DIY-kur, brauche ich nun peu á peu die getreide-mengen auf, bevor sie die motten fressen. darunter naturreis (kocht ewig, aber lecker!), bulgur (ehschowissen), hirse (super beilage), hafer, dinkel, gerste und sechs-korn. hab aber damals anscheinend kein sechs-korn aufgetrieben, daher stattdessen drei-korn – weizen, gerste, roggen. die knapp 170g werden in 3/4l wasser aufgekocht und dann ca. eine halbe stunde lang auf kleiner hitze nachgequollen. siehe da: die handvoll getreide wird so zu einem ganzen topf weichem korn, gerade noch al dente und überraschend nussig im geschmack.

schmeckt super in beilage zu eintöpfen aller art, wie dem famosen mafe:

mmhhh wie mafe mit rote rübe, fenchel, zucchini & paprika – dazu dreikorn!

aber auch in süßer form mit marillenmarmelade (ebenso ehschowissen) oder auch so:

dreikorn-brei mit heidelbeer

ein paar El dreikorn, bissfest vorgekocht
ein paar EL soja-joghurt
eine handvoll heidelbeeren
eine prise zimt
etwas süßungsmittel (avage, honig, ahorn – as you wish!)

that’s it!

ok, das gilt jetzt nicht wirklich als rezept, weil frühstücksbrei – jo eh. aber trotzdem irgendwie spannend, weil nie hätt ich dem dreikorn so eine nussige fröhlichkeit zugetraut!

und während ich da so mein dreikorn mampfe, stellt sich heraus, dass das A.&O. auch mal so eine kur ausprobieren mag. falls dem so sei: ich werde berichten ;-)

Sie werden sehen: Am Ende der Kur fühlen Sie sich sichtlich erleichtert und wohl.

so be it!

bis morgen & wanderschuhe nicht vergessen!
dein schwesterlein