liebe hanna,

ich fühle mit dir und ja, du sagst es. radicchio. da muss man schon in stimmung sein. für mich quasi der negroni unter den salaten und nur in kombination mit banane, sojajoghurt und viel gutem willen (und das sag ich als campari befürworterin) vertretbar. auch fein passt dazu der rosenessig, den muttern und jungkind fabriziert haben. grundsätzlich ist der einserschmäh bei bittersalaten aller art, sie vor dem verzehr lauwarm zu waschen und dann 10 minuten oder auch länger in kaltem wasser einzulegen. dadurch löst sich ein teil der bitterstoffe.

ich hab übrigens die palette meiner ich-will-nicht-kochen-gerichte um eines erweitert. ich ernähre mich fürderhin zusätzlich von baba ganoush. aber nicht in der altbekannten zubereitungsart deiner geschätzten E., sondern nach der faule-sau-methode. eine schattenseite hat das ganze allerdings. wenn man die melanzanis zu lange im rohr läßt werden sie ein bissel radiccio-style, sprich bitter.

baba ganoush reloaded

4 große melanzani
1/2 bund petersilie, gehackt
1-4 zehen knoblauch, gehackt
salz, pfeffer
optional olivenöl

melanzani halbieren, mit der schnittseite nach unten auf ein beschichtetes blech legen (oder backpapier) und bei 200-220 grad ca. 40 minuten grillen, bis sie oben schwarz und blasig sind (aber nicht zu sehr). abkühlen lassen, das fruchtfleisch mit einem löffel herauslösen und zerdrücken. mit petersilie, knoblauch salz und pfeffer abschmecken. olivenöl ist natürlich auch noch gut dazu, aber das ist gerade aus und ich bin zu faul in die food coop zu fahren. das ganze ist sehr bekommlich, geht als brotaufstrich, hauptgericht oder beilage und ist vielseitig kompinierbar. zum beispiel mit frischen tomaten, oder mit gegrilleten paprika und zucchini oder mit räuchertofu.

nachdem ich ja gerade kaum koche hab ich umso mehr zeit für andere sinnvolle sachen, wie zum beispiel abhängen vor dem rechner, serien glotzen und schauen, wer eigentlich so unsere follower sind. da sind mir zwei leute mit ihren blogs aufgefallen, wobei nur eines davon ein foodblog ist. das ist jetzt zwar nur bedingt blog-fokus-kompatibel, aber erstens sind beides veganerInnen und zweitens, eh wurscht. das erste ist der blog imperialistischer konjunktiv, der allein schon wegen der serientipps im nachbericht zum femcamp interessant für mich ist. und der zweite ist muma’s kitchen. eben eh ein foodblog, und dort hab ich ein caramel-toffee rezept entdeckt, dass ich garantiert beim nächsten küchen-motivationsschub ausprobieren werde.

und jetzt noch eine ganz andere geschichte. das fahrrad vom großen sieht seit ein paar tagen so aus.

ja, wir haben auch nicht schlecht gestaunt. versehen war das ganze mit einem zettelchen, man möge doch bitte bei tür drei läuten. nein, es war nicht christo, der eben mal vorbei geschaut hat und auch nicht, wie zuerst vermutet, ein vandalistischer akt angfressener nachbarn. ganz im gegenteil, die nachbarin hat, meint sie, beobachtet, wie eine hausfremde person am radel und am schloss herumgewerkt hat, und darauf hin die person verscheucht und das radl mit klebeband gesichert um „es dem dieb wenigstens möglichst schwer zu machen, falls er wieder kommt.“ das ist nachbarschaftshilfe auf wienerisch.

so long,

die schwester

liebe hanna,

voll der guten vorsätze bin ich vom fasten zurückgekehrt. ur gesund werd ich kochen die ganze zeit, viele tolle neue rezepte ausprobieren und dann regelmäßig spannende blogposts schreiben.

statt dessen ernähr ich mich fast ausschließlich von abruzzischen abendbrot und tofuspeis, glotz serien und hab die nase voll (im wahrsten sinn des wortes). das wär ja an sich nicht so schlimm. aber es gibt zwei sachen, die mich fix grantig machen. erstens: nicht regelmäßig musik machen. zweitens: nicht regelmäßig schreiben. natürlich sollte hier jetzt stehen: allererstens: nicht regelmäßig kochen. aber ich muss gestehen, mein strohwitwendasein mit achtlos eingenommenen mahlzeiten vor dem bildschirm ist zwar nicht der erstrebte zustand für immer, momentan find ichs aber ganz famos.

aber – zum glück gibts die familie und shirins oma M. hat mich ins tewa am karmelitermarkt zum frühstück ausgeführt. das war doppelt super, weil einerseits lecker essen ohne selber kochen und andererseits lecker bloggen ohne selber kochen.

das tewa ist auf den ersten blick gar nicht so unbedingt ein veganer lokal. extra als vegan gekennzeichnete speisen gibts nicht und die auswahl ist auch nicht grad riesig. aber ich hab schon bei anderer gelegenheit den falafelsandwich verspeist, der wirklich gut ist und ein ausgezeichnetes preis-leistungs-verhältnis bietet und diesmal gabs das orientalische frühstück mit viel hummus und bohnen, dazu ein warmes pitabrot. feine sache. alles zusammen einfach a runde g’schicht.

alles liebe,

deine kati

liebe hanna,

der herbst, der herbst, der herbst ist da, der bringt uns gemüse, so wunderbar…oder so ähnlich. bekannterweise bin ich ein große freundin von herbst- und wintergemüsen und hab mich dem entsprechend gefreut, als der solidarische spitzkohl ins haus geflattert ist. so kohlrouladen, das wäre doch mal wieder etwas. nachdem der professionelle anspruch ja steigt, hab ich befunden, jetzt mach ich die geschichte mal in ordentlich. also hab ich erstens herausgefunden, dass man den kohlkopf sinnvoller weise vor dem zerteilen eine halbe stunde kocht, damit sich die blätter schön lösen, und zweitens hab ich mich mit der professionellen wickeltechnik befasst.

anfangs hat das alles noch recht fein ausgesehen, aber beim wickeln haben mehr als die hälfte der kohlblätter den geist aufgegeben und die mitarbeit verweigert. eine rolle nach der anderen ist eingerissen und die füllung hat sich wenig erfreulich über die arbeitsfläche ergossen. nachdem der besuch schon im haus war und für aufwenidige rettungsaktionen keine zeit, hab ich kurzer hand umdisponiert. zum glück war noch ein mürbteig im kühlschrank, der vor nicht mal einem monat abgelaufen war. also mürbteig in die kasserole geklatscht, rouladenfüllung drauf verteilt, die kohlblätter feinnudelig geschnippelt und mit kümmel und salz in etwas alsan angeschwitzt und einfach drüber gestreut. halbe stunde ins rohr, fertig. das ist zugegebenermaßen optisch nicht grad der burner, aber geschmacklich war das ganze 1A. heute hab ich mich dann noch ein bisschen mit den rouladen gespielt, die inneren, etwas festeren blätter haben sich dann doch noch ganz gut verarbeiten lassen.

spitzkohlrouladen

1 kohlkopf (geht natürlich auch weißkraut oder wirsing)
2 el öl
300g räuchertofu
1 rote zwiebel
1 el sojasauce
1/8l rotwein
1 tl kümmel
1 el majoran
100g gekochtes getreide (reis, dinkel, hirse, bulgur,…)

den kohlkopf rund um den strunk einschneiden und eine halbe stunde in saltwasser mit kümmel kochen. herausnehmen, die dünnen außenblätter entfernen, die dickeren blätter ablösen, in eiswasser abschrecken.

die zwiebel in streifen schneiden, im öl anschwitzen, den zerbröselten tofu dazugeben und mitrösten, die gewürze beigeben, mit sojasauce und rotwein ablöschen, mit dem getreide mischen und mit salz und pfeffer abschmecken. ich mag es, wenn die füllung eher trocken als gatschig ist, aber wer das ganze als formbare masse haben will, der nimmt statt dem gekochten getreide eingeweichte semmelwürfel.

kohlblatt auflegen, strunkansatz wegschneiden, ev. das blatt mit dem nudelwalker plätten, damit die balttrippen weicher werden, füllung draufgeben und einrollen.

für die richtige rolltechnik gibt es ein schönes video von den umsteigern, auch wenn das rezept ganz anders ist. allerdings, was das schnüren betrifft ist es nur ein beispiel für „so bitte auf keinen fall!“. ich hab jedoch kein einziges schnür-tutorial gefunden, das sich mit pflanzenrouladen befasst. totes getier soweit das auge reicht. drum hab ich, ganz entgegen meiner gewohnheit, eine schritt für schritt bildanleitung gebastelt, denn so eine ordentliche schnürung ist schon echt praktisch.

schnur einmal herumwickln und mit einem doppelknopf fixieren…

aus dem faden mit zwei fingern ein U formen…

die hand umdrehen und aus dem U ein X machen…

die entstandene schlinge über die roulade schieben und den faden festziehen…

einmal um die roulade längs herumwickeln…

und mit dem anderen ende verknoten.

die fertig geschnürten rouladen werden in etwas fett von allen seiten angebrutzelt und kommen dann noch eine halbe stunde mit bratensaftbei 150 grad ins rohr. für den bratensaft hab ich ja ein sehr schönes rezept, aber es tut mir dabei  immer so leid ums gemüse. das wird da nämlich weggeschmissen. drum hab ich mir eine abwandlung überlegt.

bratensaft

2 zwiebeln
2 karotten
1 stange lauch
1 kleine sellerieknolle
1 stange lauch
2 lorbeerblätter
2 el tomatenmark
1 el mehl
1 l gemüsebrühe

die zwiebeln fein schneiden, im öl hellbraun andünsten, karotten, und sellerie schälen und klein würfeln, klein würfeln und mitrösten. den lauch grob schneiden, auch mitrösten, das tomatenmark dazugeben, rösten bis es farbe annimmt, mit mehl stauben und mit wein und brühe löschen bzw. aufgießen. lorbeer dazu und mindastens eine stunde auf kleiener flamme köcheln lassen. lorbeer und lauch entfernen, fertig.

dazu gabs erdäpfelnudeln, die hat das jundkind fabriziert und das ergebnis war tadellos fein. a propos jungkind. das hat ja nicht nur brot gebacken und erdäpfeln gequetscht, nein, mit oma wurden auch rosenessig und gewürzöl hergestellt. und das ist ein wirklich feine sache, denn das schmeckt nicht nur gut, es sieht auch fancy aus und schief gehen kann auch nichts dabei.

gewürzöl

gutes olivenöl mit frischen kräutern, chili und knoblauch ansetzten, mindestens 3 wochen ziehen lassen.

rosenessig

rosenblätter waschen und trockentupfen, mit gutem essig ansetzen, täglich wenden (damit die blätter nicht gammeln) und nach 2 oder 3 wochen abseihen. passt besonders gut zu bitteren salaten.

soviel zu den herbstküchennews,

dein lesterschwein